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天熱沒胃口，七道家常小炒，幾分鐘就能上桌，營養(yǎng)鮮美又開胃下飯

#夏日生活打卡季#

(資料圖片)

轉(zhuǎn)眼進入盛夏， 天氣炎熱，稍微動一下就滿頭大火， 高溫悶熱的天氣讓人們的胃口也變差了， 而作為家庭主廚也不想在廚房里久待，那就不妨來做幾道開胃又下飯的家常小炒， 三五兩下就能炒一盤， 幾分鐘就能上桌， 有葷有素，兼顧了營養(yǎng)和美味，又適合家人的胃口。 三伏天將至，分享七道家常小炒，營養(yǎng)搭配又快手，鮮美又下飯，有空嘗試一下吧。

【香辣豬心炒蘿卜】

原料： 白蘿卜 豬心 生抽 料酒 淀粉 豆瓣醬 青蒜 油 鹽

制作：1. 豬心買回來后切成片， 加入放了少許高度白酒的水中浸泡十分鐘， 以便去除血水；

2. 豬心片加入少許鹽、料酒、生抽和淀粉等調(diào)味料腌制一下；

3. 將白蘿卜去皮后切成片， 燒鍋開水， 加入少許鹽， 將白蘿卜片放入鍋中焯煮兩分鐘至微微透明，這樣能去除蘿卜的異味；

4. 燒熱鍋放入少許油， 將豬心片放入鍋中翻炒至變色， 加入1勺豆瓣醬翻炒均勻；

5. 加入焯好的白蘿卜片進鍋繼續(xù)翻炒， 再加入少許生抽翻炒上色；

6. 最后加入少許鹽調(diào)味翻炒均勻，放入青蒜和紅椒進鍋翻炒均勻既可。

【豆米蝦仁冬瓜】

原料： 鮮大蝦 冬瓜 毛豆米 姜末 料酒 淀粉 胡椒粉 油鹽

制作：1. 鮮大蝦去殼后挑出蝦線， 沖洗干凈后吸干水分， 加入少許鹽、淀粉、料酒等調(diào)味料拌均勻腌制一下； 自己剝蝦仁雖然處理起來麻煩點，但是味道比冰凍蝦仁更鮮美；

2. 冬瓜去皮后切成片， 準(zhǔn)備一把毛豆米；

3. 熱鍋涼油，放入蝦殼煸炒出蝦油， 將蝦殼盛出來， 再將腌制好的蝦仁放進鍋中翻炒至變色；

4. 放入準(zhǔn)備好的冬瓜片進鍋翻炒幾下，加入少許水燉煮， 喜歡有湯汁的可以多加入些水；

5. 加入1把毛豆米進鍋去煮，煮至冬瓜透明表示冬瓜熟了后再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味既可。

【青椒茭白炒肉片】

原料： 五花肉 茭白 青椒 五花肉 生抽 油 鹽

制作：1. 買回來的茭白都有外殼， 先將茭白的外殼去掉， 取出里面白嫩的芯， 清洗干凈后切成片備用；

2. 燒鍋水加入少許鹽， 將茭白片放進鍋中焯煮兩分鐘后撈出備用，這樣是為了去除茭白中含有的草酸；

3. 熱鍋涼油， 將準(zhǔn)備好的五花肉片進鍋煸炒至微微出油，

4. 加入準(zhǔn)備好的茭白片進鍋中煸炒兩下， 加入少許生抽翻炒上色；

5. 加入準(zhǔn)備好的青椒片進翻炒幾下，直至微微變色加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻既可。

【銀芽韭黃炒肉絲】

原料： 里脊肉 韭黃 綠豆芽 料酒 生抽 淀粉 油鹽

制作：1. 將韭黃洗凈后切成跟豆芽差不多的長度備用；

2. 將里脊肉切成絲， 肉絲中加入適量的鹽、生抽、料酒和淀粉等調(diào)味料拌均勻腌制一下；

3. 熱鍋涼油， 將肉絲放進鍋中煸炒至變色；

4. 加入準(zhǔn)備好的綠豆芽和韭黃進鍋翻炒幾下，注意炒制時間不宜過長， 這兩種蔬菜都很容易熟；

5. 九成熟時加入適量的鹽調(diào)味， 繼續(xù)翻炒均勻即可。

【木耳秋葵炒魚丸】

原料： 魚丸 秋葵 黑木耳 蒜 水淀粉 油鹽

制作：1. 提前用冷水將黑木耳泡軟備用； 魚丸是母親用新鮮的魚肉做的， 特別鮮嫩彈牙， 也可以買現(xiàn)成的；

2. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，再將黑木耳放入鍋中焯煮兩分鐘后撈出備用；

3. 將整根秋葵放入鍋中焯燙變色后撈出，再切成片備用，這樣能避免營養(yǎng)的流失；

4. 熱鍋涼油，先將蒜瓣放進鍋煸炒香，再加入魚丸進鍋翻炒兩下；

5. 加入準(zhǔn)備好的黑木耳和秋葵片進鍋翻炒兩下；

6，加入適量的鹽翻炒均勻，再加入少許水淀粉勾芡即可。

【豆豉醬炒四季豆牛肉】

原料： 牛里脊肉 四季豆 紅椒 老干媽豆豉醬 生抽 淀粉 料酒 油鹽

制作：1. 選用牛里脊，將它逆著紋路切成片備用； 注意切牛肉時一定要逆著切，這樣牛肉肉質(zhì)氣孔易散開，在腌制時比較容易入味且吃足汁水；

2. 加入少許鹽、淀粉、料酒和生抽、姜汁水等調(diào)味料拌均勻腌制一下靜置幾分鐘；

3. 燒鍋水加入少許鹽和油，將四季豆整根放入鍋中焯煮至九成熟后撈出切成小段備用；注意四季豆一定要炒熟了吃，避免吃不熟的四季豆中毒；

4. 熱鍋涼油， 加入牛肉片進鍋翻炒至變色，加入準(zhǔn)備好的四季豆進鍋翻炒；

5. 炒制過程中加入1大勺香辣豆制醬進鍋翻炒均勻，加入少許紅椒片進鍋翻炒，加入紅椒片注意是為了配色；

6. 炒至紅椒微微變色后加入少許鹽調(diào)味翻炒均勻即可。

【芹菜爆炒魷魚圈】

原料： 魷魚圈 芹菜 蒜 紅椒 淀粉 料酒 醬油 油鹽

制作： 1. 將芹菜切小片備用；魷魚圈表面的膜一定要撕干凈備用；

2. 燒鍋開水，將魷魚圈放入鍋中焯燙一下后快速地?fù)瞥觯苊鉅C的時間過長將魷魚燙老了；

3. 水中加入少許鹽和幾滴油，將西芹段放進鍋中焯燙變色后撈出；

4. 提前調(diào)制碗汁： 鹽、淀粉、醬油和料酒等調(diào)味料汁放入小碗中，加入少許蒜末和紅椒圈，再加入1大勺水拌均勻，這樣能控制好爆炒的時間；

5. 燒熱鍋放入適量的 油，加入準(zhǔn)備好的魷魚圈進鍋翻炒兩下，再加入焯好的西芹片進鍋翻炒均勻；

6. 倒入調(diào)制好的碗汁進鍋燜煮2分鐘以便入味， 再大火收汁即可。